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Edith Gómez es editora en Gananci, apasionada del marketing digital, especializada en comunicación online. Se niega a irse a la cama cada noche sin haber aprendido algo nuevo. Le inquietan las ideas de negocio y, más aún, aportar una mirada creativa al pequeño mundo en el que vivimos.

Dic 06

¿Quieres convertirte en un catador de aceite de oliva? Sigue estos 4 pasos

El aceite de oliva es un ingrediente especial que se le suma a la comida para darle un toque diferente que resalta las propiedades de un buen producto oleico de esta índole. Quienes consumen este tipo de alimentos saben que la gama de variedad es prácticamente infinita, y que por eso un mismo plato de comida que utilice varios aceites de oliva en su preparación o presentación tendrá varias connotaciones de sabores, olores y texturas. En Nutrición Sin Más te revelan la verdad tras la pregunta de cuál es el mejor aceite para cocinar, descúbrelo e intégralo en tus preparaciones.

La cata de aceite de oliva es un arte y una ciencia, cuyos procesos han sido establecidos desde hace año para así ayudar a regular la calidad de los nuevos productos que salen al mercado queriendo optar por el título de “Virgen Extra”, una categoría alta en los aceites de oliva. Cuando se hace una cata de este producto alimenticio se debe tener en cuenta muchos factores externos, como por ejemplo la temperatura del recinto donde se haga, o los recipientes donde se servirá el delicioso elixir.

Si quieres convertirte en un catador de aceite de oliva debes asegurarte de seguir todos los pasos que te mostramos en este artículo; cada uno de ellos se apega a las exigencias definidas por el Consejo Oleícola Internacional, el ente que realiza catas profesionales para catalogar aceites de todas partes del mundo. Pero no te preocupes, si tu intención es armar una cata de aceite de oliva en tu casa, con los siguientes pasos podrás hacerlo e impresionar a tus visitantes.

1. Ve el producto: Si bien es cierto que los catadores profesionales no ven el aspecto o el color de un aceite de oliva porque usan copas especiales que disimulan el color para que este no afecte su veredicto referente a la calidad, para ti puede ser un proceso estimulante. La cata de aceite de oliva tiene todo que ver con los sentidos, muy parecido a las de vino, por eso el aspecto y el color juegan un papel importante.

El aspecto en primera instancia debe ser el de un producto que se vea prolijo y filtrado, eso denota calidad, mientras que aquellos otros que se ven oscuros, sucios o turbios no son buenos. El color por su parte puede variar mucho entre las gamas de verde y amarillo, y si bien no es un aspecto determinante en la cata, puede ser entretenido distinguirlo.

2. Detecta los olores: En este siguiente paso harás uso de tu olfato, y gracias a él descubrirás unos aromas insospechados que se encuentran integrados en un aceite de oliva. Para este proceso lo primero que necesitas hacer es mantener el ambiente a una temperatura de 28 grados centígrados, ya que así es como las partículas que contienes los olores se estimulan y reaccionan de forma natural y eficiente.

Luego de eso será momento de que viertas, en un vaso oscuro preferiblemente de cristal y con tapa, unos 23 gramos de aceite de oliva. Luego de que lo viertas deberás dejarlo tapado por unos segundos y luego acercar el vaso a tu nariz, retirar la tapa y aspirar los aromas de forma lenta y profunda. Para liberar más olores mueve en forma circular el líquido dentro del vaso y disfruta.

3. Saborea: Cumplido el paso del análisis olfativo, es momento de que procedas a beber el aceite de oliva. Para apreciar los sabores es importante que introduzcas la cantidad equivalente a 5 gramos de aceite, manteniéndolo dentro de la boa para que se caliente por unos 5 segundos. Pasado ese tiempo será momento de que rotes el líquido dentro de tu boca por todos lados para apreciar las diferentes tonalidades de sabor.

Luego de eso procede a tragarlo, pero antes asegúrate de aspirar un poco de aire con la boca entreabierta para despertar los aromas y estimular aún más tus papilas gustativas. Luego de que lo tragues espera unos 30 segundos por si aparece un retrogusto. Si procederás a probar otro aceite es bueno que comas manzana o bebas agua.

4. Evalúa el equilibrio: Terminada la cata será momento de evaluar el equilibrio y la armonía que existía entre el color, el sabor, los olores y la textura del líquido y decidir si estaba perfectamente balanceado. Los aceites afrutados son aquellos cuyo sabor del olivo predomina, mientras que los verdaderamente equilibrados contienen ese y los sabores y olores del entorno donde se realizó el producto. Los desequilibrados son aquellos en donde uno o más olores rompen la armonía y se destacan negativamente sobre los demás.

Nov 22

7 alimentos que puedes cultivar en casa

Cada día son más las personas que deciden cultivar su propio huerto. A veces la razón es que nos resulta complicado poder comprar fruta y verdura, que según Nutrición Sin Más, son muy importantes ya que aportan gran valor nutricional.

Otras veces se debe a querer disfrutar de la cercanía de la naturaleza y obtener tus propios alimentos. En cualquier caso, puede ser más fácil de lo que piensas plantar algunas verduras ecológicas en un pequeño terreno o en tu terraza.

Ajo

De un solo diente, puede salir una nueva planta. Solo hay que dejarla en agua y en un lugar bien iluminado, para luego trasplantarlo a la tierra. Hay que cortar cada cierto tiempo los brotes verdes, ya que con eso se estimula el desarrollo de la cabeza del ajo en el suelo.

Tomates

Hay tantas variedades de entre las cuales elegir, y seleccionar lo que quieres cultivar podría resultar siendo la parte más difícil. La clave para los tomates es recordar que no producirán fruto si es que las temperaturas en el día sobrepasan los 90ºF (32ºC). También asegúrate de que tus tomates no estén en el suelo, ya que los insectos y bichos podrían comérselos antes que tú. Puedes cosechar los tomates cuando aún estén verdes, o puedes cortar un poco de sus ramas para que puedan seguir madurando en tu cocina.

Espinacas y lechugas

Ambas son también bastante fáciles de cultivar para un jardinero principiante. Puedes mezclar las semillas y esparcir la mezcla sobre un área, y luego cortar las hojas más chiquitas cuando crezcan un par de pulgadas. Esta cosecha constante mantendrá hojas creciendo cada semana, y te permitirá tener siempre hojas verdes frescas hasta que la temperatura suba demasiado.

Zanahoria

La zanahoria es uno de los ingredientes de nuestro día a día y muy fácil de plantar en un huerto urbano. Sólo tienes que cortar la parte superior (la que siempre quitas antes de cocinar) y ponerla en un plato con agua. No debe cubrirla entera, sino sólo hasta la mitad. Mantenla así en remojo durante varios días y déjala que le dé el sol directo. En pocos días empezará a florecer la parte de arriba (donde generalmente parece que hay como pelitos) y saldrán hojitas verdes. Cuando tengan un par de centímetros, pásala a una maceta.

Aguacate

Uno de los alimentos que vuelven a salir cuando plantamos su semilla y que podemos cultivar fácilmente en casa es el aguacate. Que por cierto, te invitamos a conocer los beneficios del aguacate en Nutrición Sin Más. Cuando lo utilices, lávalo y ponle cuatro palillos en forma de cruz. Llena un vaso estrecho de agua y colócalo encima de forma que el agua llegue hasta la mitad inferior; los palillos harán que el hueso no flote y se mantenga. A las semanas, comenzará a salir la raíz por debajo y un pequeño brote por arriba; cuando tenga unos 20 centímetros, pásalo a una maceta.

Los pepinos o calabacines

Cuando plantes las semillas asegúrate de que estén enterradas por lo menos a una profundidad de 3 veces el diámetro de la semilla. Dado que estas tienden a ser semillas bastante grandes, haz un hoyo de media pulgada (1,3 cm) y cúbrela.

Dentro de una semana, la planta tendrá poco más de 1 cm de alto, si estás trasplantando, haz el hoyo del tamaño de una pelota de raíz o cepellón, y suavemente peina un poco las raíces, ponlas en el orificio y luego riégalas bien. Estas plantas pueden crecer bastante así que deberías plantarlas con al menos 12 pulgadas (30 cm) de distancia. Deberían comenzar a germinar después de 30 días, y podrías estar comiendo pepinos y calabacines tan pronto como 60 días.

Cebolla

Un alimento que utilizamos en casi todas las recetas, además que es rica en fibra, ácido fólico y vitamina C, para cultivarla solo necesitamos macetas profundas para que su crecimiento sea óptimo, regar en forma moderada y esperar a que crezca.

Estas son sólo unas pocas de las plantas perfectas para tu primera huerta de vegetales. Hay muchas más esperando a que lo intentes y veas si tienes el don también

Pero no siempre es posible tener tu propio huerto, por problemas de espacio, o debido al ritmo en que se vive en las ciudades. Sin embargo no está de más el hecho de intentarlo y probar una opción diferente.

Oct 23

¡Cuidado con los pesticidas! Cómo identificarlos y consumir productos orgánicos sanos

A veces hay tanta promoción por alimentos orgánicos y frescos, que pueden confundir al consumidor. No te dejes llevar por información falsa, has una buena investigación y cuídate de los pesticidas y químicos. Si lo tuyo es la pérdida de peso, entonces debes asegurarte de saber que dieta seguir y no consumir productos dañinos.

No siempre aquello que parece más colorido, o que tiene una fecha de vencimiento más larga, es lo más saludable. Usualmente, los alimentos orgánicos y sanos, duran menos tiempo. Pero aun estos, pueden ser modificados algunas veces.

La próxima vez que vayas de compras, o tengas dudas sobre algún producto orgánico o fresco, utiliza estos consejos para saber que estás consumiendo de verdad:

Revisa la etiqueta: todos los alimentos tienen algún tipo de etiqueta nutricional e informativa. Los vegetales y frutas, hasta los orgánicos, también deben tenerlas. Pero, ¿te has fijado en el número de la etiqueta? Este no es código secreto, sino una forma de saber si tus alimentos fueron modificados con químicos o pesticidas.

La etiqueta es también una buena forma de comprobar el origen de tu alimento. Desde el nombre de la productora hasta el lugar de producción y/o exportación, esta información te puede ayudara determinar si realmente es algo bueno para ti.

El contenido nutricional varía, y eso es bueno: no siempre consumir una banana con más potasio y menos calorías es algo bueno, puede significar que la fruta ha sido modificada genéticamente para darle estas propiedades. En realidad, los alimentos orgánicos varían en contenido nutricional dependiendo de donde hayan sido cultivados y en qué situación geográfica.

Consume local y de temporada: cuando compras productos fuera de temporada, lo más seguro es que no sean orgánicos y que hayan sido manipulados para durar más tiempo y lucir mejor. De la misma forma, si compras local aseguras que sea un productor pequeño y con medidas más naturales. Muchas veces, los productos provenientes de otros lugares han sido modificados para que puedan soportar el viaje y ser consumidos semanas después.

Las carnes animales también cuentan: a veces las personas creen que la carne animal no hace diferencia, y que solo los alimentos frescos se ven afectados por el uso de pesticidas y químicos. Sin embargo, la carne animal también puede ser orgánica y por eso es importante que tengas en cuenta cosas como el color de la carne, la fecha de producción y más. Fíjate que la carne roja no sea muy roja, pues a veces las grandes carnicerías le añaden colorantes y preservativos para que sea más llamativa. Lo mismo puede suceder con el pollo o el cerdo.

Relájate un poco, al final todo estará bien si hay moderación: todo en moderación está bien, el problema llega cuando consumes mucho de un solo alimento lleno de pesticidas o químicos. La próxima vez que identifiques un alimento como dañino o con un contenido significativo de estos ingredientes, tenlo en cuenta y no lo compres tan a menudo. Usualmente, Europa y Estados Unidos tienen reglamentaciones estrictas para este tipo de productos, pero no te dejes engañar por palabras como “natural”, “bajo en,” pues puede resultar un arma de doble filo y solo llevarte a consumir algo que no es realmente orgánico, pero en todo caso, la moderación te mantiene sano siempre.

Cuando quieres comer sano es mejor tener una guía, en especial si eres principiante. No te enfoques solo en comida vegana, o vegetariana, o proteína, asegúrate de que todos los ingredientes que consumes sean sanos y estén libres de ingredientes dañinos como estos. Sigue estos consejos para asegurarte de que tu comida sea orgánica y libre de pesticidas o químicos. ¡No te dejes engañar más!

Sep 20

¿Cómo encontrar aceite de oliva real y detectar los falsos?

Desde que hubo una noticia que decía que la mayoría de aceites de oliva “extra virgen” que se venden en el mundo eran falsos, ha habido una gran preocupación entre los consumidores acerca de que este fraude ha estado sucediendo durante mucho tiempo.

Debido a esto, ahora los clientes buscan consejos de cómo encontrar y comprar aceite de oliva 100% auténtico. Según los expertos, este alimento es altamente demandado al ser uno de los más saludables (https://nutricionsinmas.com/50-alimentos-que-son-super-saludables/).

Descubrir aceite de oliva real parece ser algo más difícil después del escándalo que reveló que siete reconocidos productores italianos de aceite de oliva estaban envueltos en este fraude y estuvieron siendo investigados por pasar este “falso” aceite de oliva como auténtico aceite extra-virgen.

El aceite de oliva es un alimento muy nutritivo y se ha demostrado que también es uno de los más falsificados también. A veces, otros aceites como el de soya y el de girasol son embotellados y pasan como aceite de oliva virgen o extra virgen. Otras veces, los aceites de grado inferior son utilizados para diluir el aceite de oliva y maximizar las ganancias a expensas de la salud de los consumidores.

Con la revelación de que el fraude en este alimento ha estado presente por muchos años, muchos de nosotros nos hemos dado cuenta que probablemente ni siquiera sepamos cuál es el sabor real del aceite de oliva, ya que puede que hayamos estado consumiendo y cocinando con aceite de oliva falso. Pero, ¿cómo podemos saber si el aceite de oliva en nuestra cocina es falso? A continuación, veremos algunas recomendaciones para encontrar aceite de oliva real y darnos cuenta de las falsas marcas.

  • Evita precios baratos. Debido al costo genuino de producción, el aceite de oliva extra virgen es caro. Es verdad que los precios altos no te garantizan que el aceite de oliva sea auténtico y real, pero los precios bajos (menores a $10 por litro) son una señal fuerte de alerta que el aceite que estás comprando es inferior. Entonces, si el aceite de oliva parece muy barato para ser real, hay altas probabilidades de que sea falso.

 

  • Compra desde la misma producción. Para conseguir el aceite más fresco, y evitar el intermediario quien a menudo altera la calidad del aceite de oliva, compra lo más cerca al molino que sea posible, si tienes la suerte de vivir cerca o encontrar productores locales disponibles a su alrededor y comprar directamente de ellos.

 

  • Prueba el verdadero aceite de oliva. No puedes saber qué sabor tiene el verdadero aceite de oliva si nunca has saboreado el sabor real. Debes gastar dinero extra para comprar y aprender el sabor que tiene el aceite de oliva auténtico. De esa forma, no serás engañado nunca más.

 

  • Revisa las etiquetas. Evita comprar aceite de oliva etiquetado como “aceite de oliva”, “aceite de orujo de oliva”, aceite “puro” o aceite “light”, porque han sido refinados químicamente. Debes comprar aceite de oliva etiquetado como “extra virgen”, ya que tiene más posibilidades de ser auténtico que uno que no está etiquetado.

 

  • No lo conserves mucho tiempo. Compra la cantidad de aceite de oliva que vas a usar rápidamente y debes elegir botellas o contenedores que protejan el aceite de la luz.

 

  • Ten presenta la fecha de la cosecha. Siempre compra aceite hecho con cosecha del año actual, asegúrate que la fecha de la cosecha se muestre en la botella para confirmarlo.

 

  • Guíate por el color y sabor. El aceite bueno y real viene en varios colores oscuros, desde verde hasta dorado. Sin embargo, debes evitar sabores como grasa, moho, metálico, carne, cartón o cocinado.

 

  • Revisa si es certificado. Comprar un aceite de oliva con certificación puede ser una buena señal. Aunque no siempre es una garantía de calidad o autenticidad, pero las certificaciones pueden dar a los consumidores la confianza de que el aceite ha sido propiamente elaborado.

 

Debes tener en mente que una prueba completa para determinar si el aceite de oliva es auténtico aún no existe. Esta es la razón por la que debemos ser precavidos siguiendo los consejos que hemos mencionado para poder comprar y consumir aceite de oliva saludable.

Sep 15

Un estudio confirma que el aceite de oliva extra virgen ayuda a prevenir el Alzheimer

El aceite de oliva ha sido usado durante miles de años en la cocina y es uno de los pilares de la saludable dieta Mediterránea. Es muy versátil en sus usos, y gracias a su sabor y aromas únicos, se ha convertido en un ingrediente esencial de la cocina a nivel mundial. Diferentes aceites de oliva complementan distintos tipos de comida, y ni hablar de su infinidad de usos.

El aceite de oliva puede ser usado para  saltear, dorar, freír, asar, como ingrediente en marinadas y salsas como: la mayonesa, pesto o romesco y como condimento; al ser rociado sobre una gran variedad de platos. Por supuesto, siempre es apreciado como complemento: como parte de alguna rica salsa para untar en un pan de ajo.

Pero todas esas bondades de seguro ya las conocías, pero lo que quizás no sabías es que un reciente estudio ha demostrado que puede detener el crecimiento de los tumores cerebrales. Sin embargo, el estudio que hoy nos ocupa, acaba de demostrar que también es capaz de proteger el tejido cerebral de sustancias tóxicas asociadas con la enfermedad de Alzheimer.

Cómo el aceite de oliva virgen extra podría prevenir el deterioro mental

Se realizó un experimento utilizando un tipo de Alzheimer especial que es ideal para hacer pruebas en ratones. De esa manera, se pudieron examinar los efectos de una dieta enriquecida con aceite de oliva extra virgen en los sujetos de prueba cuando apenas tenían seis meses de edad, mucho antes de que los síntomas de la enfermedad se empezaran a presentar.

Al alcanzar los nueve y doce meses, se le realizaron pruebas a ambos grupos de ratones para evaluar aspectos como: su memoria funcional, memoria espacial y capacidades de aprendizaje. El grupo que tuvo una dieta basada en el aceite de oliva tuvo unos resultados significativamente mejores en todas las pruebas.

Luego, los investigadores examinaron el tejido cerebral de ambos grupos y encontraron grandes diferencias en los resultados, que solo podrían atribuirse a la dieta aplicada.

Un descubrimiento muy importante

Las células cerebrales del grupo en aceite de oliva eran visiblemente más sanas, con conexiones más fuertes entre neuronas. Las placas de Amiloideos (las cuales son el resultado de las proteínas toxicas acumuladas en el cerebro) eran mucho menores en el grupo que utilizó aceite de oliva, así como los niveles de tau fosforilada, la sustancia responsable por los ovillos neurofibrilares que alteran las funciones cerebrales en los pacientes con Alzheimer.

Los investigadores creen que el aceite de oliva desencadena una “autofagia de las células nerviosas,” un proceso que destruye y remueve los amiloideos, junto con el tau fosforilado, antes de que alguno de los dos tenga la oportunidad de acumularse en el cerebro y causar la aparición del Alzheimer.

“Esto es un descubrimiento muy emocionante,” afirma para una declaración de prensa el Dr. Doménico Praticó, autor del estudio.

“Gracias a la activación de la autofagia, fueron preservadas la integridad de la memoria y la sinapsis. Y fueron reducidos de manera significativa, los efectos patológicos en animales que de otra forma estaban destinados a desarrollar Alzheimer. Esto es un descubrimiento muy importante, ya que sospechamos que la reducción de la autofagia marca el comienzo de la enfermedad de Alzheimer.”

Balance final

La diferencia en la dieta es la única manera de explicar los resultados de esta investigación y eso es una gran victoria para el aceite de oliva extra virgen (al menos para los ratones). Con estos estudios siempre existen reservas al respecto de que lo que funciona en ratones, puede que no funcione tan bien en los seres humanos.

Y la única manera de descubrirlo, es realizando estudios del mismo tipo en personas con Alzheimer. Pero dado que los resultados de este estudio son tan prometedores, con seguridad se conducirá un experimento similar en seres humanos (aunque algunos factores serán distintos por razones obvias, ya que no podemos saber con certeza quien desarrollará o no la enfermedad).

Mientras tanto, ¿Este estudio es suficiente para sustentar el uso de aceite de oliva extra virgen en tu dieta diaria? En realidad, esa no es la pregunta correcta. Una pregunta mejor sería: ¿Este estudio y muchos otros que apuntan a los beneficios en la salud general que provienen del consumo del aceite de oliva, son suficientes para justificar el incluirlo en tu dieta?

Dado la creciente evidencia a favor del aceite de oliva, es difícil dar una respuesta que no sea afirmativa. Como parte de la dieta Mediterránea, el aceite de oliva siempre ha estado ligado a una buena salud. Así como también, bajos niveles de colesterol, baja presión arterial y una beneficiosa pérdida de peso.

Ago 10

5 consejos para conservar adecuadamente el aceite de oliva

El aceite de oliva, en cualquiera de sus presentaciones, es un complemento perfecto y saludable para una diversa variedad de alimentos, en los que se incluyen las ensaladas por supuesto. Pero sin limitarse, ya que también, si las propiedades del aceite son inherentes a los de tipo extra virgen, puedes agregarlo sin problema a pastas o productos del mar; todo esto para conseguir una explosión de sabores que te dejarán boquiabierto.

Tener en tu cocina un producto de estos, de alta calidad, hará de tus platos una experiencia culinaria única; pero para que no alteres de forma de negativa los sabores de tu comida, debes saber cómo conservarlos.

Para ayudarte en esa tarea, hemos agregado a este artículo una serie de consejos que te serán útiles para saber cómo conservar adecuadamente el aceite de oliva; sobre todo el extra virgen, ya que los de tipo virgen o de menor calidad, suelen requerir menos cuidados porque se pueden limitar a guardarlos en el refrigerador.

Si quieres saber cuáles son los tipos de aceites más sanos para cocinar, dirígete a Nutrición sin más..

Antes de comenzar con los consejos, debes tener presente que los aceites de oliva por lo general duran alrededor de 6 meses; si tienes el privilegio de comprar uno de altísima calidad, encontrarás que en muchos casos estos, si son bien cuidados, pueden durar hasta 1 año.

Lo primordial que debes tener en cuenta al elegir un aceite de oliva extra virgen, es fijarte en la fecha de fabricación; ya que de este modo podrás hacerte una idea del tiempo de vida que le queda. Otro punto importante que debes procurarte de asegurar cuando compras uno de estos productos, es que este sellado al frio, te explicamos por qué más adelante:

1. Consérvalos a oscuras: podrás haber notado que cuando un aceite de oliva es de calidad, su recipiente siempre es de un vidrio oscuro que no te permite apreciar el hermoso color dorado. Esto tiene una razón de ser, ya que la exposición a luz puede activar en el aceite una serie de agentes radicales que contribuyen a su oxidación temprana. Este tipo de agentes no solo afectarán la consistencia y sabor de tu aceite, sino que también al consumirlos pueden resultar perjudiciales para la salud; llegando incluso a ocasionar enfermedades cardiovasculares o cáncer.

2. Aléjalos de olores externos: los aceites de oliva extra vírgenes son muy sensible a los factores contaminantes externos que pueden ocasionar una alteración desagradable en su sabor. Si quieres gozar siempre de la frescura y potente sabor de uno de estos aceites, te recomendamos que no los conserves en lugares como la cocina; a pesar de que muchos recomiendan guardarlos juntos con los vinos en una bodega, el factor de riesgo de contaminación por olores también existe, lo mejor es mejor tenerlos separados.

 3. Asegúrate de mantenerlos cerrados herméticamente: cumplir este consejo es importante, por eso lo recalcábamos anteriormente; hay que procurar que al comprarlos estén sellados al frio. Esta precaución evita que el contenido de las botellas mantenga un constante contacto con el aire, ya que este factor contribuye a que se deteriore con mayor rapidez. Cada vez que lo uses, asegúrate de cerrarlos herméticamente.

4. Protégelos del calor: otra poderosa razón para no tenerlos guardado en la cocina es esta, el calor acelera también la descomposición de los elementos orgánicos del aceite de oliva extra virgen. La temperatura ideal para mantenerlos es entre 18 y 24 grados centígrados, si cumples con este requerimiento su duración será mayor.

Si bien es poco importante que los de tipo virgen o de menor calidad se conserven en el refrigerador, con los extra virgen no lo recomendamos. Esta acción puede conllevar a que el contenido se espese más de lo normal, y en casos extremos que se solidifique. Un factor que te hará notar que el aceite se dañó por estar expuesto a mucho frío, son unas pequeñas bolitas blancas que evidencian como resultado de la aglomeración del aceite vegetal.

5. No lo cambies de recipiente: es muy común que las personas tiendan a cambiar de recipiente su aceite de oliva por uno más vistoso para decorar la mesa cuando tienen invitados; esta acción puede resultar contraproducente si no se cuidan los puntos anteriores, como alejarlos de la luz y el aire. Solo es aconsejable cambiarlo de recipiente si se le muda a uno más oscuro o de acero inoxidable que permita una mejor refrigeración natural.

Entérate cuáles son los alimentos que regulan de forma natural el colesterol para que comiences a consumirlos de inmediato.

Jul 31

4 mitos a derribar sobre el aceite de oliva

El aceite de oliva extra virgen  es único entre los aceites porque es esencialmente jugo de fruta, la “fruta” de oliva es machacada mecánicamente para extraer el “jugo.” Esto es muy diferente al proceso utilizado para extraer aceite de semillas como canola, que suele implicar disolventes químicos.

“El llamado “oro líquido” u “oro verde” es un manjar repleto de propiedades saludables demostradas científicamente.” (https://nutricionsinmas.com/alimentos-con-vitamina-k/)

El aceite de oliva juega un papel integral en la dieta mediterránea y es rico en fitonutrientes, antioxidantes y grasas monoinsaturadas. A pesar de esto, ha sido acosado por varios mitos que no parecen morir. Acá se hará la distinción entre el mito y la realidad:

  1. La mayor parte del aceite de oliva está adulterado

Este mito se deriva de los informes publicados por la Universidad de California, hace varios años, sugiriendo que más de dos tercios de aceite vendido en California no cumplía con los estándares de calidad.

De acuerdo con Dan Flynn, director ejecutivo de la UC Davis Olive Center, el aceite tiene que tener algo de fruta y estar libre de defectos como cuando las aceitunas comienzan a fermentar antes de ser prensadas, cuando las aceitunas comienzan a tener moho antes del procedimiento, o el sabor rancio, lo que significa que el aceite comenzó a oxidarse antes o durante el procesamiento.

Por desgracia, el hecho de que muchos de los aceites estudiados carecían de fruta, o tenían un sabor rancio, ha sido malinterpretado para significar que los aceites “fallidos” fueron adulterados con aceite de oliva inferior o con otros aceites como canola. Entonces, ¿cómo ocurrió esta desconexión?

“En parte se malinterpretó porque es más fácil en los medios de comunicación informar que algo es negativo”, dijo Flynn.

La Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte (NAOOA) protege contra la adulteración mediante pruebas aleatorias. “Aunque hay casos raros de adulteración, la prueba de NAOOA de cientos de botellas cada año, confirma que en realidad es una ocurrencia muy rara hoy en día”, dijo Eryn Balch, vicepresidente ejecutivo de NAOOA.

“Desafortunadamente, la idea falsa es más fuerte que nunca debido al alcance de los blogs y medios sociales que promueven afirmaciones inexactas”.

  1. No es saludable cocinar con aceite de oliva extra virgen

¿Consideras que el aceite de oliva no es seguro de usar por encima de los calores moderados? Piénsalo otra vez. Este aceite pierde algo de su sabor único durante la cocción, pero no se vuelve insalubre.

El aceite ciertamente tiene un “punto de humo” más bajo (el punto cuando un aceite empieza a fumar, se descompone y produce radicales libres) que los aceites refinados como aceite de canola, aceites vegetales y aceite de oliva ligero.

Pero es lo suficientemente alto para ser una opción saludable para casi todos los tipos de cocina que se hacen en casa. Los países mediterráneos, especialmente Grecia, cocinan todo en aceite de oliva extra virgen.

El punto de humo depende en parte de la calidad, edad y estado del aceite. El aceite de buena calidad es seguro en un rango de 350-410 grados, en parte porque es rico en antioxidantes, que protegen al aceite de ser dañado cuando se calienta. El aceite de baja calidad, o el aceite rancio, tendrá un punto de humo más bajo.

  1. Puedes conocer si un aceite de oliva es de calidad con sólo mirarlo

El aceite de oliva de calidad no es un producto genérico. La diversidad basada en factores como la variedad de aceituna, las condiciones de cultivo y el país de origen, crea variabilidad en el color del aceite, de amarillo pálido a verde oscuro, y la rapidez con que el aceite se nublará o se solidificará en el refrigerador.

Se puede hacer notar el color del aceite, pero esto no dice nada sobre la calidad. Muchas personas piensan que si el aceite es realmente verde, es porque corresponde a una cosecha temprana, pero si es dorado es un aceite de última cosecha,  y esto no es cierto.

  1. Saber de dónde proviene el aceite de oliva es lo más importante

Es un error asumir que un aceite de oliva es bueno sólo porque viene de, por ejemplo, Italia, Grecia o California. El origen en términos del estado o del país no es tan importante desde el punto de vista de la calidad.

La calidad no se puede reducir al nivel del productor. Sólo porque el aceite de oliva se ha hecho en algún lugar durante mucho tiempo no significa que todo lo que sale de ese lugar será lo mejor.

Jul 04

Los mejores aceites de oliva del mundo

El aceite de oliva es de los productos culinarios que más se consumen en el mundo, esto debido a que se puede diversificar en muchas recetas y relazar el sabor a cada comida. Además es bien conocido que entre sus cualidades ofrece grandes beneficios para la salud de quien lo consuma. Sus propiedades son infinitas y es por eso que cada vez son más los que eligen este tipo de producto para garantizarse una dieta balanceada pero sin carencias.

En este artículo decidimos revelarte cuales son los mejores aceites de oliva del mundo basándonos en los rankings publicados por diversas organizaciones que se especializan en este tema; todo esto con el fin de presentarte una base de datos de la cual te puedas beneficiar al momento de elegir lo mejor para tu cocina. De este modo te ayudamos a que cuides de tu salud y la de los tuyos consumiendo solo excelencia en todos los productos.

Si quieres descubrir cuál es el mejor aceite que te garantiza alimentos más crujientes y sanos, aquí te damos las claves.

  • Venta del Barón: Sin duda alguna los aceites de oliva españoles son los que más reconocimientos se llevan alrededor del mundo por parte de organizaciones o chefs. La calidad de este en particular es casi mística, muchos restaurantes importantes del mundo deciden utilizarlo en sus recetas debido a sus insuperables cualidades.

Venta del Barón ofrece lo mejor de todos los mundos que se enfocan en el aceite de oliva, incluso es perfecto para ser utilizado en catas, ya que su exquisito aroma, y la variedad de tonos de sabores que presenta lo hace por si solo una experiencia culinaria de alta valoración. Quienes se adentran en el mundo de este aceite d oliva logran detectar sabores como la hierba buena, cascara de almendra, manzana, entre otros.

  • Rincón de la Subbética: Un producto que también es made in spain, específicamente en la localidad de Córdoba, lo que le da un prestigio inigualable en el mundo. Este aceite es mundialmente debido a la impactante primera impresión que le deja a cualquier comensal. También ideal para ser consumido solo, las propiedades que contiene presta grandes beneficios a la salud.

Su sabor se caracteriza por tener la fuerte presencia de elementos frutales y cítricos, con un cierto picor que le agrega más carácter a la degustación. Es perfecto para acompañarlo con unas tapas neutras que no opaquen el sabor. Cocinar con este aceite de oliva extra virgen supone una experiencia casi religiosa, por todos los sabores trascendentales a los que uno se encuentra expuesto.

  • Oro del desierto Organic: La elaboración de este aceite de oliva lo hace uno de los productos más Premium y de gama alta dentro de su mercado. Es de las elecciones predilectas por aquellos que desean consumir productos que tengan menos impacto en el medio ambiente, ya que el Oro del desierto organic es realizado bajo un proceso de producción completamente orgánico que involucra la energía solar, que es 100% renovable, para garantizar un producto original y de calidad.

Dentro de sus características encontramos su igualable color, que contiene matices que van desde el verde las hojas en primavera, hasta pasar por tonalidades doradas que le agregan especialidad su cuerpo. La espesura que presenta este aceite ecológico es propia de los de su tipo que no pasan por el proceso de filtración.

Su sabor es el ideal, a pesar de ser un poco más espeso, ya que le agrega a la presencia aceitunada una pizca de picor que llega acompañada de denotaciones en el paladar causadas por una inclinación que evoca los sabores del tomate. Es perfecto para acompañar con ensaladas especiales para darle ese giro inesperado que la hará destacar.

  • Oro Bailen: Que obtuvo el segundo lugar entre los mejores aceites del mundo en el periodo 2015-2016. Este aceite es perfecto para ser consumido durante tardes calurosas de verano debido a que posee una ligereza única en su campo. A comparación de sus competidores, el sabor de este aceite de oliva puede transmutarse justo en el paladar del consumidor, ya que comienza por ofrecer un toque dulce al entrar en la boca, y luego se trasforma en un todo más amargo y picante.

El aceite de oliva es muy práctico, incluso es beneficioso para la salud bucal.