Oct 06

El consumo mundial del aceite de oliva descenderá 11%

Aceite de oliva por continentes

Mapa del aceite de oliva por continentes

La campaña 2016/2017 registrará un descenso del 11% de la producción mundial de aceite de oliva, respecto a la pasada campaña, hasta 2.902.430 toneladas. Según la actualización del aforo de campaña a nivel internacional realizado por GEA Iberia.

A estos datos hay que añadir que la disminución se produce a pesar de que la superficie cultivada de olivar ha crecido en casi un 1%, unas 85.000 hectáreas en total. Esta investigación, dirigida por el vicepresidente ejecutivo de la firma, Juan Vilar y el responsable de aceite de oliva a nivel mundial del grupo, Rafael Cárdenas, está basada en datos procedentes de 500 fuentes de más de 40 países.

Además, el informe señala que han aumentado en nueve los países productores hasta alcanzar los 56, mientras que el consumo de aceite de oliva ya se extiende a 169 países.

Aceite de oliva por continentes.

  • África, que ostenta el 11% del total de la producción mundial de aceite de oliva, ve descender su oferta, hasta 327.435 t,  debido a la caída de sus dos países mayores productores. Túnez, que desciende en un 27% (110.000 t) y Marruecos, que de igual modo reduce parte de su producción un 19% (también 110.000 t).
  • Asia, con algo más del 8% de la producción global y 247.365 t, ve caer en 31 puntos porcentuales su oferta global. Los motivos del descenso se encuentran en Jordania (24.000 t), Palestina (19.000 t) y Siria (150.000 t), con un 21, 16 y 43%menos, respectivamente. Los mayores crecimientos en el continente asiático los experimentan Arabia Saudí (3.300 t) y China (donde ya ha comenzado la campaña, con 4.000 t), que ven expandirse su producción en 9 y 37 puntos porcentuales.
  • América, con un 2% de la producción mundial, incrementa su producción hasta 60.855 t,  básicamente por el ascenso en países como Estados Unidos, con un 6% (15.000 t), o Uruguay (1.500 t), mientras que Chile (16.000 t) y Argentina (23.000 t), prevén una leve caída del 3 y 9%, respectivamente.
  • Europa, con más del 78%de la producción mundial, va a experimentar un descenso de su oferta superior al 4%, hasta niveles de 2.246.275 t, por la caída de Italia (-71%, hasta 275.000 t), Grecia (-29% y 240.000 t)), Portugal (con algo más del 4% y 95.000 t). Por su parte, España experimenta un ligero crecimiento del 2% (hasta 1,42 Mt)  y Turquía una expansión de algo más del 25% (190.000 t).
  • Oceanía no acumula ni tan siquiera el 1% de la producción mundial de aceite de oliva, aunque experimenta un incremento de oferta de algo más del 5%. Estos datos se deben al incremento en sentido parecido de su mayor productor, Australia (19.000 t).

Precios del aceite estables en origen

Para el vicepresidente ejecutivo de Grupo GEA, Juan Vilar Hernández, a tenor de las previsiones, sometidas a la máxima prudencia por razones principalmente climatológicas, se mantendrán las tendencias de cotización en origen. “La demanda seguirá un curso firme e invariable, pues la cosecha venidera, en función de este aforo, exclusivamente garantiza, y no al 100%, la completa demanda actual”.

Por su parte, el responsable de Aceite de Oliva de GEA, Rafael Cárdenas, añade pocos cambios en el panorama actual. “La producción garantizará el consumo pleno de la próxima campaña, según la tendencia actual. Se trata, por tanto, de una tendencia continuista en todos los ámbitos”, expuso.

El Grupo GEA genera más de 400 puestos directos de trabajo en la Península Ibérica y posee once centros de trabajo en España y Portugal, situados en importantes núcleos económicos como Madrid, Barcelona, Valencia, Huelva, Úbeda, Vigo y Lisboa. Además, cotiza en la bolsa alemana MDAX (G1A, WKN 660 200). GEA Iberia desarrolla una intensa actividad a lo largo de todo el año para mejorar el conocimiento del sector oleícola a nivel internacional y para organizar y apoyar acciones formativas dirigidas a los profesionales del sector del aceite de oliva.

Fuente y foto:agronegocios.es

Sep 21

I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra

congreso-aceite-de-oliva en Jaén

I congreso-aceite-de-oliva

La capital celebrará el I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén AOVE’ del 27 al 29 de noviembre en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén.
Organizado por la Asociación de Restaurantes, Bares y Cafeterías de Jaén ‘Asostel’, con el patrocinio de la Diputación Provincial, se han programado dos días de actividad con prestigiosos cocineros españoles, blogueros y asociaciones gastronómicas.

Los productos ‘Degusta Jaén’ y los aceites ‘Jaén Selección’ tendrán un protagonismo especial en este congreso, estructurado en base a ponencias que ofrecerán cocineros, pasteleros y sumilleres;  una sala polivalente que acogerá a chefs jienenses que harán degustaciones sobre cocina autóctona con productos de Jaén, talleres magistrales, un concurso de cocina ‘Sólo Jaén’ en que no se podrán utilizar fuentes de calor, y microcatas en un túnel del vino y de Sabores de Jaén en dosis pequeñas, a través de una decena de recetas tradicionales recopiladas entre los 97 municipios de la provincia.

Asistentes y ponentes al  congreso de aceite de oliva

El vicepresidente segundo de la Diputación y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández; el presidente de  Asostel, Antonio Lechuga; y el director del Congreso, el cocinero José Luis Navas, confirmaron que Jaén necesitaba un congreso como éste. “Se trata de un congreso importante en el que vamos a conocer los aceites virgen extra de la nueva cosecha, y donde además, se demostrará el buen trabajo que están haciendo en los últimos años los cocineros de Jaén”, dijo Fernández.

Por su parte, Antonio Lechuga reconoció que “ya es la hora de que Jaén cuente con un Congreso Nacional de Aceite de Olivar Virgen Extra” y confirmó que la periodicidad será bianual.
Entre los ponentes figuran cocineros con estrella Michelín como Ángel León, Nacho Manzano, Joan Roca, José Carlos García, Dani Lassa, Diego Gallegos, Ricardo Sanz y Guillermo Cruz.

Participarán un total de 23 cocineros de la provincia.

El I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra está abierto a cocineros de todas las edades, que podrán inscribirse a través de la web de Ifeja.

Fuente y foto:andaluciainformacion.es

Jul 27

Apoyo a las familias que viven del aceite de oliva.

Acto conmemorativo de la cooperativa de aceite  de oliva de San Isidro

Acto conmemorativo de la cooperativa

La presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, defendió estos días atrás en Palenciana el potencial del sector del aceite de oliva andaluz e invitó a seguir en la promoción de la calidad del producto y en la concentración de las entidades cooperativas.

Díaz hizo estas consideraciones en el acto conmemorativo del 50 aniversario de la Copoperativa San Isidro Labrador, al que asistieron numerosas autoridades y en el que abogó porque «nuestras empresas ganen tamaño, ganen mercado y sean capaces de retener el valor añadido de nuestro aceite de oliva».

Apoyo a las familias que viven del aceite de oliva

Destacó el papel que en Andalucía tiene el sector olivarero, significando que unos 300 municipios andaluces tiene en el olivar su principal medio de vida, lo cual supone que unas 280.000 familias trabajan por y para la producción del aceite de oliva y viven de ello. Respecto a la cooperativa, la presidenta destacó que es un ejemplo, entre otros logros, porque en medio siglo ha conseguido multiplicar casi por diez su número de socios, que en 1.966 eran 38 y hoy en día 365.

Susana Díaz también subrayó que no está de acuerdo con el reparto de los fondos de la PAC y dijo que va a seguir trabajando para que sea más equitativo. Terminando con una felicitación a los socios de la cooperativa por la renovación tecnológica que han llevado a cabo, para lo que han contado con fondos de la Unión Europea y del Gobierno Andaluz

El presidente del Parlamento andaluz, Juan Pablo Durán, también dio cuenta del apoyo de la entidad que encabeza al sector del olivar y a sus trabajadores, que «merecen un trato justo» desde las instituciones.

Fuente y foto:diariocordoba.com

Jun 29

Aceite de Oliva Español con NH Hotel Group y Vincci Hoteles.

Aceite de oliva en cristal

Exposición de Aceite de oliva

Los hoteles de las cadenas NH Hotel Group y Vincci Hoteles ejercen este verano de embajadas de la cultura de los aceites de oliva.

Un espectacular expositor en la zona de desayuno pone al alcance de los clientes de los hoteles “Toda una Experiencia” con aceite de oliva virgen extra de las variedades arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual.
Dos de las más prestigiosas cadenas hoteleras que operan en España, NH Hotel Group (con 92 establecimientos dentro de los 143 que posee esta cadena) y Vincci Hoteles (con 18 hoteles de los 39 de la cadena), ejercen este verano de embajadas del Aceite de Oliva de España para los miles de turistas que se alojarán en sus hoteles repartidos por todo el país.
En los hoteles que participan en esta acción se ha instalado un expositor iluminado y giratorio, especialmente diseñado para llamar la atención de los clientes sobre las cuatro botellas de aceites de oliva virgen extra que aloja, de las variedades arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual . “Toda una Experiencia” de aromas, de texturas y de
sabores al alcance de los clientes de los hoteles NH Hotel Group y Vincci Hoteles, que permite introducir la diversidad que el olivar pone al alcance de la restauración en la excelente oferta gastronómica de ambas cadenas hoteleras.

Creando cultura del Aceite de Oliva dentro y fuera de nuestras fronteras.

Además de para descubrir y disfrutar de los virgen extra, los desayunos serviránpara distribuir material informativo con todo lo necesario para que los clientes de NH Hotel Group y de Vincci Hoteles, una vez de vuelta en su lugar de origen, se conviertan a su vez auténticos embajadores de los aceites de oliva. En estos materiales se realiza un
recorridoinformativo, tanto en castellano como en inglés, sobre aspectos esenciales de nuestros aceites, desde las categorías comerciales a las características organolépticas, usos y maridajes de las principales variedades.

Una acción promocional que se suma a otras que tienen a los millones de turistas que nos visitan cada año en su punto de mira.

aceite de oliva y frutas

aceite de oliva

Es el caso de los carritos de los Aceites de Oliva, que este año han visitado zonas de gran afluencia turística de nuestro país como Toledo, Málaga, Cádiz, Madrido Alicante.
El acuerdo de colaboración de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español con NH Hotel Group y Vincci Hoteles es una de las actividades
de la campaña de promoción, de tres años de duración, para el mercado nacional Aceites de Oliva, Toda una Experiencia, puesta en marcha por Aceites de Oliva de España, marca de promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, con la colaboración de la
Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Sobre NH Hotel Group NH Hotel Group (www.nh-hotels.com).

Ocupa el tercer lugar del ranking europeo de hoteles de negocios. La Compañía opera cerca de 400 hoteles con casi 60.000 habitaciones en 30 países
en Europa, América y África y en destinos tales como Ámsterdam, Barcelona, Berlín, Bogotá, Bruselas, Buenos Aires, Düsseldorf, Frankfurt, Londres, Madrid, México DF, Milán, Múnich, Nueva York, Roma o Viena.
Sobre Vincci Hoteles VINCCI HOTELES(http://www.vinccihoteles.com/es)
Es una cadena hotelera avalada por la experiencia de la familia Calero, con más de cincuenta años de trayectoria en el sector, y con un portafolio de 37 hoteles repartidos entre España, Portugal y Túnez.
Desde su creación en 2001, la compañía ha experimentado un crecimiento continuo tanto a nivel nacional como internacional en el segmento de hoteles de lujo. VINCCI HOTELES apuesta por un modelo de negocio de establecimientos de cuatro y cinco estrellas con una excelente ubicación, un servicio de máxima calidad y, en el que cada proyecto, tiene un toque especial.
La cadena cuenta con la certificación ISO 14001, por la integración de la gestión de calidad y medio ambiente en cada uno de sus hoteles. Con una apuesta clara por el diseño y la utilización de las técnicas más modernas de gestión del mundo de la hostelería, trabaja con un objetivo claro: hacer vivir a sus huéspedes una auténtica experiencia Vincci
Jun 15

Presunto fraude de aceite de oliva, Dia investigada

Dos botellas de Aceite de oliva Dia

Aceite de oliva Dia

Agricultura está investigando un presunto fraude en el aceite de oliva por parte de Dia. La cadena de supermercados está ofertando botellas de “aceite de oliva suave” a 2,19 euros por litro, cuando el precio de venta en el campo no baja de 2,60 euros. Dia niega cualquier irregularidad.

La investigación se ha abierto después de que los sindicatos Coag y Asaja hayan solicitado a Aica (la Agencia de Información y Control Alimentario) analizar no sólo la venta por debajo de costes, sino investigar también si ha habido una adulteración y las calidades que se ofrecen no se corresponden con las reales. Ambas organizaciones sospechan que Dia podría haber mezclado aceite de oliva con otro de semillas, como el girasol.

Dia lo niega “rotundamente”

Dia respondía hoy mismo a las denuncias de la asociación agraria COAG. La cadena asegura que no está realizando venta a pérdidas de aceite de oliva y que está respetando la legislación vigente. Además, en un comunicado, Dia niega “rotundamente” las informaciones en las que se le acusa de estar manipulando la calidad de su aceite.

“Afirmaciones tan graves e irresponsables deben realizarse con pruebas”, agrega la compañía, que explica que mantiene procesos constantes de análisis de la calidad de todos los productos que comercializa y “el aceite, por supuesto, no es una excepción”. Asimismo, asegura que “todos los test realizados al aceite comercializado reflejan la calidad del mismo”.

Algo no cuadra para Asaja

“O bien se está vendiendo a pérdidas o la calidad ofertada podría no corresponder con el contenido de los envases”, explican desde Asaja. “La referencia del precio a granel, en la salida de refinería, es de 2,6 euros. A ello habría que añadir costes de envasado, transporte, etcétera, por lo que es prácticamente imposible ofertar a 2,19 euros sin estar haciéndolo a pérdidas”, asegura el responsable del sector del olivar de Coag, Gregorio López.

Tras la apertura de la investigación y, según las fuentes consultadas por este periódico, Agricultura ha requerido información tanto a Dia como a sus fabricantes de marca blanca para que presenten las facturas de compra del aceite, dando además traslado de la situación a las autoridades de consumo de las distintas comunidades autónomas para que investiguen el presunto fraude.

Posible mezcla

Aunque tanto Coag como Asaja consideran que ha podido haber un engaño en el etiquetado, ambos insisten también en que “el producto no sería en ningún caso perjudicial para la salud”. Desde el Ministerio de Agricultura confirmaron ayer, por su parte, que se ha abierto una investigación para esclarecer si ha habido venta a pérdida por parte de Dia, y no sólo con el aceite, sino también con la leche, aunque por ahora han declinado hacer ningún comentario público respecto al posible fraude o adulteración del producto.

La investigación por la venta de leche por debajo de costes se inició ya el pasado mes de mayo después de que varias organizaciones agrarias denunciaran en Agricultura que la empresa estaba vendiendo leche a tan sólo 20 céntimos el litro, por debajo de los costes de producción, en algunas de sus tiendas asturianas, que operaban bajo la enseña El Árbol.

El problema es que Dia no es un caso aislado, al menos en cuanto a las ofertas por debajo de costes se refiere. Asaja y Coag denunciaron ayer también que “Alcampo se ha sumado a la venta a pérdidas lanzando una agresiva oferta de aceite de oliva con un precio aún por debajo de Dia“. En concreto, la cadena de hipermercados francesa está ofertando el producto con la marca Ábaco a 2,18 euros por litro, un céntimo por lo tanto por debajo de su competidora y muy inferior a los costes de producción.

Convenio

Es inaceptable que cadenas de supermercados que firmaron el convenio para valorizar el aceite de oliva lo utilicen ahora como producto reclamo, vendiendo a pérdidas y banalizando su imagen. El Gobierno tiene que poner freno a estas prácticas, que dañan seriamente la imagen y rentabilidad de un sector básico para grandes áreas rurales de nuestro país”, subrayó el responsable del olivar de Coag.

Tanto Asaja como Coag enviaron una carta al Ministerio de Agricultura para solicitar la convocatoria con carácter urgente de la Comisión de Seguimiento del Convenio para la valorización y mejora de la calidad del aceite, rubricado en enero del año 2014 para promover la colaboración de toda la cadena, desde la producción hasta la comercialización, en apoyo del producto.

Fuentes de Dia insistieron ayer, sin embargo, en que “ni vendemos aceite con pérdidas ni mucho menos vendemos productos con calidades distintas a las ofertadas al consumidor”, mientras que desde Alcampo declinaronhacer ningún tipo de comentario al respecto.

Prohibido por ley

Tanto la Ley de Comercio de 1996 como la Ley de Competencia Desleal de 1991 prohíben la venta a pérdida, en este último caso cuando pueda inducir a error a los consumidores, desacreditar la imagen del productos o restringir la competencia en el mercado.

No obstante, la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) ha defendido en varias ocasiones la posibilidad de que las cadenas de distribución pudieran vender por debajo de coste.

En el caso de Dia, los franquiciados llevan años denunciando también que la cadena les obliga a vender por debajo de los costes de producción para incrementar su facturación, aunque eso, en numerosos casos, esté llevando a muchos de ellos a la quiebra. El problema es que Dia marca no sólo los precios a los que vende los productos a sus franquicias, sino también los precios de venta al público que tienen luego éstas. Sus franquiciados insisten por ello en que cuánto más venden las tiendas, Dia obtiene un mayor beneficio, pero sus pérdidas, en cambio, son mayores.

La Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) archivó, sin embargo, una denuncia de las franquicias de Dia en este sentido, que decidieron ante ello acudir a la justicia ordinaria.

La venta a pérdidas no es, además, un fenómeno nuevo en la gran distribución. Durante años, y especialmente durante la crisis, han sido muchas las empresas y organizaciones que han denunciado que el comercio estaba utlizando productos como reclamo hacia el consumidor, especialmente la leche y el aceite, aunque eso supusiera la banalización de los mismos.

Fuente y foto:el economista.es

May 20

La lluvia que ha devaluado el aceite de oliva

precios del aceite de oliva

Precios del aceite de oliva

Por curiosidad, hemos querido comprobar cuantos litros de agua han caído en este mes Mayo, y como es posible que tan escasa lluvia, haya tenido tanta incidencia en el precio.

No acabo de dar crédito a los mercados, el déficit de lluvia que teníamos, lo sabíamos, aún así, los precios más o menos se han mantenido y cuando está “más tranquilo el mercado”, caen dos gotas y se lía parda, jeje. Y sin motivos, al menos eso creo, porque en Abril o Mayo es muy difícil aforar una cosecha, hay muchas variables que pueden afectar para bien, o para mal. Como digo, en estos meses en que había esta percepción, los precios estaban entorno a los 3,10 euros, más o menos, y bastan que hayan caído “cuatro gotas” para que el aceite de oliva haya bajado por debajo de los 3 euros, unos 2.98 euros, euro arriba, euro abajo, :-).

Ocho días y 50 litros de agua, con esto, el precio del aceite de oliva lo podemos bajar 0.15 céntimos, ¡tiene meneo la cosa! y luego a calentarnos la cabeza con el marketing, con la publicidad, a ver que forma podemos conseguir un precio razonable para nuestro aceite de oliva virgen extra, nuestro más preciado producto.. en fín.. ¡una locura!; anda que si llegan a ser 16 días y 100 litros, se pone el aceite de oliva a 2 euros jejeje. Con esto, parece que estoy diciendo que no quiero que llueva, todo lo contrario, lo que pienso es que es un sin sentido, que tan poca agua pueda mover de esa manera los mercados.

Aunque a lo mejor la culpa no la tiene el agua, y sí los productores que se lanzan al mercado a vender como locos  porque han visto caer dos gotas de lluvia y con ello provocan que el precio del aceite de oliva baje, algo que, si se hubiese actuado con prudencia y calma, a lo mejor no habría pasado, pero ya se sabe, ¡si creas exceso de oferta, tú solito bajas los precios!

A continuación tenéis un cuadro obtenido del departamento de física de la Universidad de Jaén en el que publican las lluvias caídas durante el mes de Mayo, vamos, lo que llevamos de mes.

El en gráfico se aprecia el día que empezó a llover, día 6, hasta el último día, el 13, que apenas cayeron 1,2 litros. El día de mayor precipitación fue el 12, con 12,2 litros/m2.

En total y hasta la fecha, los litros caídos son 51,4 l/m2. (solo Mayo)

 RESUMEN CLIMATOLÓGICO MENSUAL para MAY. 2016

NOMBRE: Ujaen-1   CIUDAD: Jaén   ESTADO: Españan 
ALT:   568 m  LAT:  37° 48' 00" N  LONG:   3° 48' 00" W

                   TEMPERATURA (°C), LLUVIA  (mm), VELOCIDAD DEL VIENTO (m/s)

                                      GRAD  GRAD        VEL
    TEMP                              DIA   DIA         VIEN                 DIR
DIA MED   MAX   HORA   MIN     HORA   CAL.  FRIO  LLUV  MED   MAX    HORA    DOM
------------------------------------------------------------------------------------
 1  17.2  21.8   16:30  10.4    8:30   1.9   0.7   0.0   1.1   7.6   10:30   NNE
 2  16.9  24.6   20:00   7.7    8:00   2.9   1.5   0.0   0.4   4.5    1:30     N
 3  22.8  30.5   18:30  13.6    8:00   0.6   5.2   0.0   1.3  10.7   23:00     S
 4  23.4  29.1   16:00  18.0    7:30   0.0   5.1   0.0   1.3   8.0   21:00     E
 5  19.4  22.6   19:00  16.9    7:00   0.2   1.3   0.0   0.6   8.5   00:00   ESE
 6  15.5  21.2   15:00  13.2    9:30   2.9   0.1   9.2   1.0   7.6   16:30   WNW
 7  14.9  18.0   16:00  12.7    8:30   3.3   0.0   4.0   0.7   6.7    6:00     W
 8  16.1  21.1   16:00  13.1    9:00   2.4   0.2   1.4   2.1  12.5   17:30     S
 9  14.4  17.4   12:00  11.5   16:30   3.9   0.0  11.2   1.6  13.0   17:00    SE
10  12.7  17.8   19:00  10.2    4:00   5.6   0.0  11.2   1.0  11.2   11:30    SE
11  13.6  17.8   15:30   9.3    7:30   4.7   0.0   1.0   1.0   9.8   16:00    SE
12  12.8  16.7   16:30  10.8   22:30   5.5   0.0  12.2   1.9  10.7   19:00     W
13  12.9  17.6   17:00  10.2    6:00   5.4   0.0   1.2   2.4  10.7   23:30     W
14  15.5  20.7   19:30  10.9    7:30   3.2   0.4   0.0   1.0   7.2   16:30   WNW
15  17.8  25.5   17:30  10.6    7:00   2.3   1.9   0.0   0.7   5.8   16:30    SE
16  20.7  27.9   18:30  12.8    6:30   1.3   3.7   0.0   0.6   6.3   16:30   WNW
17  22.2  28.9   19:30  14.8    7:30   0.5   4.4   0.0   0.5   4.5   17:00   SSE
18  22.2  28.0   18:00  14.6    7:00   0.5   4.4   0.0   1.3   9.4   18:00   WNW
19  23.2  29.2   19:00  16.2    7:30   0.2   5.1   0.0   0.8   8.0    0:30     E
20  21.2  29.9   15:00  15.7    7:30   0.3   2.1   0.0   0.5   4.9   14:30   ENE
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
-------------------------------------------------------------------------------------
    17.8  30.5     3     7.7     2    47.7  36.2  51.4   1.1  13.0     9     WNW

Máx >=  32.0:  0
Máx <=   0.0:  0
Mín <=   0.0:  0
Mín <= -18.0:  0
Lluvia Max: 12.19 ON 12/05/16
Días de Lluvia: 8 (> .2 mm) 5 (> 2 mm) 0 (> 20 mm)
Base Calor:  18.3  Base Frío:  18.3  Método: Integración

“En el nuevo juego de los negocios, los ganadores no son los mejores sino los que dominan el juego”.
Roberto Serra

May 16

El Aceite de oliva mejora con la separación de suelo y vuelo.

Así lo afirman Investigadores del Instituto de Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) del centro Venta del Llano (Jaén) que  han comprobado que la mezcla de aceitunas, procedentes del suelo y árbol, empeora la calidad del aceite de oliva virgen.

Según los expertos, la opción de no separar los frutos provoca un aumento en los niveles de oxidación, acidez, defectos sensoriales y ésteres, unos compuestos que miden el deterioro de la aceituna. Para los investigadores, estos resultados constituyen una prueba para que agricultores y almazaras separen las aceitunas procedentes del árbol y del suelo en los procesos de recolección, transporte y extracción del aceite, según ha informado la “Fundación Descubre” en un comunicado.

Para que un aceite de oliva sea clasificado como virgen tiene que elaborarse, según los expertos, con aceitunas sanas y frescas, recién recolectadas del árbol, sin intervención de ningún proceso químico. Estos frutos, llamados del vuelo, son los que le confieren las propiedades químicas de acidez u oxidación, y sensoriales, de olor y sabor, necesarias para obtener esa categoría, han indicado los investigadores.

Sin embargo, en muchas ocasiones, las aceitunas del árbol se mezclan con las que caen al suelo de forma natural, bien por maduración, por factores climatológicos como la lluvia o el viento o porque se derriban para su recolección. Esta aceituna pierde calidad al entrar en contacto con piedras y arena, se suele pisar y su piel se rompe, provocando la entrada de microorganismos del suelo que van a empezar a degradarla. Y queríamos comprobar cómo afectaba la aceituna del suelo a la calidad del producto”, ha explicado a la Fundación Descubre el investigador principal de este proyecto, Gabriel Beltrán, del Ifapa Venta del Llano.

Para ello, los expertos compararon los dos tipos de aceite: uno, elaborado sólo con frutos del vuelo; y otro, con mezcla de ambos. En este último se detectó un aumento en los niveles de ésteres, oxidación, acidez y defectos sensoriales, respecto al aceite obtenido con aceitunas del árbol.

En concreto, los investigadores jiennenses centraron su atención en el incremento de ésteres etílicos, unos compuestos presentes en la aceituna que se utilizan como indicadores del buen estado de salud y conservación del fruto. “Es una variable de reciente incorporación, exclusiva para el aceite de oliva virgen extra. En las otras categorías, oliva virgen o aceite de oliva, no se regula”, ha aclarado el experto.

Los ésteres se forman de la reacción química entre un ácido graso y un alcohol, en este caso el etanol. Los investigadores han demostrado que este compuesto está relacionado con la maduración del fruto. “Conforme la aceituna madura, aumenta el nivel de etanol y, en consecuencia, el de ésteres etílicos”.

Según el investigador, la importancia del etanol se debe a la posibilidad de formar ésteres durante el almacenamiento del aceite. Cuando no se separan los frutos, se produce una acumulación de etanol. Esto significa que durante la etapa del aceite en depósitos, transcurridos tres o cuatro meses, van a seguir formándose ésteres que mermarán su calidad”, ha aseverado.

Estos resultados se recogen en el artículo “How ground-picked olive fruits affect virgin olive oil ethanol content, ethyl esters and quality”, publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, y en el que los investigadores también destacan el incremento de otros parámetros de calidad en aceites elaborados con aceitunas de suelo y vuelo. Entre ellos, la acidez, que mide el grado de deterioro de los ácidos grasos, y el índice de peróxidos, que determina el estado oxidativo del aceite.

En ambos casos, el aumento se debe, según los expertos, al deterioro de la aceituna y a la acción de un serie microorganismos que van a descomponer las grasas. “De hecho, cuanto más tiempo permanece el fruto en el suelo, mayor es el grado de alteración”, ha asegurado el autor de este proyecto financiado por el Instituto de Formación Agraria y Pesquera (Ifapa).

Además, la no separación de los frutos propició la aparición de defectos sensoriales entre los que destacan el olor a moho, húmedo o terroso, y el atrojado o borras. “Este aroma es difícil de reconocer en el consumidor puesto que recuerda a la almazara. Es un olor como a poso del aceite, a decantado”, ha señalado el investigador.

Para los expertos, la finalidad de esta investigación es motivar al sector oleícola para que no mezcle las aceitunas. “El agricultor debe recolectar la aceituna de forma separada, adelantando incluso su recogida para evitar que se caiga al suelo. Y el productor, procesarlos de manera independiente y crear una línea de extracción sólo con aceitunas del árbol, de donde procede el aceite de mayor calidad”, ha indicado.

En su próximo proyecto, los investigadores analizarán el contenido de esteres etílicos en aceitunas durante su recogida y transporte, en campo, y en tareas de limpieza, lavado y almacenamiento en la almazara. El objetivo: determinar cómo influyen estas prácticas en la formación de estos compuestos y en la calidad del producto final.

Fuente: Asajajaen.com, fotos: mercadei

May 09

El aceite de oliva a granel por debajo de 3 euros.

tallo de oliva en producción

Olivar en Flor

Los agricultores no tenemos término medio, lo mismo estamos abatidos pensando que la cosecha ya está pérdida (cuando no ha empezado aún), que caen cuatro gotas y se nos va la cabeza por vender (ya damos por hecho un cosechón). Las lluvias de los últimos días han venido muy bien al olivo, sin duda, y con ello las almazaras se han lanzado a vender, y el aguante a vender por debajo de tres euros, se ha quedado atrás.
De hecho, el mercado del aceite de oliva del 2 al 8 de mayo se ha mostrado mucho más flexible con unos precios para los aceites lampantes ligeramente por debajo de los 2,85€/kg. Un recorte que también se ha podido constatar para el resto de las categorías.

Con la buena perspectiva de producción para la próxima cosecha, el mercado debería de mantener una estabilidad en los precios en el entorno de las cotizaciones actuales, sobre todo para favorecer y dinamizar las salidas al mercado exterior, que son las que más han sufrido los incrementos de costes del aceite de oliva en origen

Las ventas apresuradas de los últimos días por parte de las fábricas o cooperativas de aceite de oliva,  han provocado un ajuste o corrección de los precios en origen del granel, hasta el punto de que las medias han descendido del umbral de los tres euros por kilo de aceite de oliva. A pesar de que las disponibilidades de materia prima son más bajas que durante las últimas cuatro campañas, la “pulsión” vendedora ha tenido su inmediato reflejo: las devaluaciones. El sector productor, quizás debido a “un nerviosismo injustificado”, se ha precipitado a vender sin tener en cuenta “que estamos una campaña de aceite muy equilibrada y un enlace muy justo para llegar a la próxima campaña de producción, la de 2016-2017”. Los expertos señalan que una mirada a la evolución del precio en el mercado internacional muestra que las cotizaciones han ido al alza, por lo que no comparten esta avidez por las ventas impulsivas.

Tanto los aceites de Túnez y de Italia como los de Grecia se sitúan en precio por encima de los españoles, lo que demuestra la escasez en el mercado internacional de aceite de oliva, según las mismas fuentes.

La Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva recogía el jueves 5 precios a partir de los cuales salían a comprar los agentes comerciales colegiados de 2,988 euros por kilo para el virgen extra picual; 2,870 para el virgen y 2,779 para el lampante.

El POOLred mostraba 41 operaciones de compraventa entre almazaras y entidades comercializadoras del 29 de abril al 5 de mayo, con un volumen total de 3.290,50 toneladas, lejos de las 9.620 toneladas de la semana anterior. Los precios medios en el período se situaron en 2,98 euros por kilo, de acuerdo con este Sistema de Información de Precios en Origen.

El aceite de oliva virgen extra se quedan levemente por encima de los 3 euros.

Los vírgenes extra retrocedieron un 2,43 % semanal y se quedan en 3,05 euros/kg; y los vírgenes bajaron un -3,68 % y se pagan a 2,91 euros/kg; por lo que respecta a los lampantes, se devaluaron el 3,71 %, con 2,77 euros/kg.

Sgún los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del 25 abril al 1 de mayo, el virgen extra se paga a 315 euros/100 kg en Badajoz; 309 en Ciudad Real; 316 en Córdoba; 316,79 en Granada; 316,35 en Málaga; 322,50 en Sevilla; 320 en Tarragona y 313 en Toledo.

En cuanto a la evolución en otros países mediterráneos -claves para el sector oleícola-, el instituto Ismea refleja que en Italia no hubo grandes cambios entre el 25 de abril y el 1 de mayo. De esta forma, los vírgenes extra italianos rondan actualmente los 3,64 euros/kg; los lampantes, los 2,50; y los vírgenes, los 2,81.

Tampoco hubo fluctuaciones en Grecia, con extra-vírgenes entre 3,08 y 3,30 euros/kg, lampantes sobre 2,45 euros y vírgenes en torno a los 2,83 euros/kg. Túnez también permaneció tranquilo y sin variaciones de las cotizaciones en origen. La oferta del país magrebí oscila desde los 2,93 euros de los lampantes a los 3,78 euros/kg de los mejor pagados, que son los aceites de oliva biológicos.

Fuente: agroinformación.com